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    企陽火鍋展:麻辣燙又迎“新變種”,火鍋遭遇勁敵?

    三天前
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    【摘要】:
    本期看點:1、楊國福開出泰式麻辣燙新品牌;2、背后折射出3點餐飲新風向。企陽火鍋展接下來將繼續在廣州與大家見面!

    01

    楊國福開出泰式麻辣燙新品牌

    有4個大變樣

     

    9月6日,麻辣燙龍頭企業楊國福集團迎來了其19周年慶,同一天,它在上海南翔印象城開出新品牌——嗎啦嗎啦(Mala mala)泰式麻辣燙。
     
    通過觀察,餐見君發現這個新品牌與以往的楊國福有4點大不同。
     

    定位:泰式麻辣燙,口味&產品大不同

     

     
    眾所周知,楊國福一直以“可以喝湯的”北派麻辣燙著稱,但新品牌則主打泰式麻辣燙口味。
     
    湯底有招牌泰上頭冬陽功湯、泰鮮美花膠雞湯、泰魔幻辣咖喱湯、泰胃你心酸羅勒酸湯等,在諧音梗中可以感受到濃濃的泰國味兒。
     
    另外餐見君還發現,小料臺上也相應增加了甜辣醬、花生醬、青檸醬、泰國香菜等總計12款小料和調味品,明顯比楊國福之前小料臺更加有針對性,也更加豐富。
     

    裝修:泰式輕奢風,場景大不同

     

     
    新品牌運用鮮亮的綠色、橙色、黃色為主色調,有著椰樹、大象、泰文、雙手合十等泰國元素的霓虹燈牌,以及身穿花襯衣、頭戴草帽的服務員,銀色桌子和透明的椅子……
     
    這些都讓整體風格顯得年輕時尚,同時增加了社交傳播屬性。
     

    人均:36元左右,客單價大不同

     

     
    除湯底外,嗎啦嗎啦(Mala mala)配菜也是分葷菜和素菜,稱重售賣,有不同的檔位:像黑虎蝦、麻辣牛肉、墨魚仔這些是6.68元/50g,常見葷菜為4.28元/50g,素菜為2.28元/50g。
     
    同時增加了甜品飲品的比重(共有6個系列),還有土豆塊等多種小吃,這些都讓新品牌的客單價得到提升,其人均在36元左右,高于楊國福(人均25元左右)。
     

    后廚:明檔亮灶,呈現大不同

     

     

    以往楊國福的后廚大多在店內最里面,顧客在外面見到的只有收銀。

     

    在新品牌里,除菜品明檔呈現之外,后廚也被前置,顧客可以直接看到煮菜過程,更加安全衛生。

     

    同時菜品設備上增加了霧化系統,雖會被有的顧客吐槽“霧太大了,看不清菜”,但也能看出其想要突出食材“新鮮”的特點。
     
    總體來說,泰式麻辣燙并非新物種,市場上已經有超級泰、向之泰、星泰勢等多個品牌,它們大部分都以江蘇上海為重心,目前體量還較小。
     
    楊國福把新品牌嗎啦嗎啦(Mala mala)泰式麻辣燙開在上海,可以看出,既是避開了東北麻辣燙、川式麻辣燙盤踞較久的區域,又可以占據勢能高地,一舉兩得。
     
     

    02

    賽道細分、味型升級、品類通吃

    給餐飲人3點思考

     

    通過對楊國福新品牌的細節梳理,餐見君嗅到3點行業風向,與你共勉——

     

    1、賽道持續細分成突圍鑰匙

     
    盤點發現,麻辣燙品類涌現出一批創新型品牌,并形成了一個個麻辣燙“新品類”:
     
    “沒有湯的麻辣燙”麻辣拌,代表品牌:谷乙弘、小谷姐姐;口味更豐富的澆頭麻辣燙,代表品牌:曉魏澆頭麻辣燙;
     
    用大號搪瓷盤子裝菜的秤盤麻辣燙,代表品牌:老街秤盤、煮小簍、陳盤盤;走類火鍋化高端路線的???,用外賣做突破口的小蠻椒……
     
     

    ▲圖源網絡

     
    這些品牌突圍主要從工藝上、出品上、口味上進行傳統品類微創新,或者是借助了商場、外賣等渠道紅利爆發,背后的邏輯值得餐飲人借鑒。
     
    近年來,火鍋細分的風也越刮越大,比如攤火鍋、川菜火鍋、燒菜火鍋、財神火鍋、街市火鍋等等,這些細分品類品牌通常出道即火爆,一面世就自帶話題度和傳播度。
     
     

    ▲地攤火鍋

     
    但是否長紅,就要看品牌運營實力和品類消費需求了。
     

    2、酸辣味型或將迎來爆發

     

    泰式麻辣燙最大的創新點就是湯底,酸辣口味的冬陰功湯,和傳統麻辣燙區隔開來,給吃膩了傳統麻辣燙的顧客帶來一點新意。
     
    像??吐槔睜C主打水果骨湯,小蠻椒用湖南的剁椒味型、川渝的川椒麻辣味型做湯底,也屬于鍋底創新。
     
     

    ▲水果骨湯

     
    這次楊國福的新嘗試,讓我們看到了酸辣味型的潛力,當然,我從火鍋鍋底升級也能看出來些許端倪——
     
    2022第七屆鄭州火鍋食材用品展上,我們就發現,很多上游企業都推出了酸辣味型鍋底產品,如貴州酸湯鍋、木瓜鍋底、檸檬鍋底。
     
    再看看火鍋大牌,去年海底撈推出了“沙棘鍋底”,將原本口感酸澀的沙棘打造成了“酸辣口”鍋底,接著又陸續推出“酸菜白肉鍋底”,湊湊新推的韓式泡菜鍋,一經推出就成了網紅。
     

     

     
     
    酸和辣,同時具備成癮性,在麻辣口味疲軟狀態下,成為很好的填補味型。
     

    3、高中低作戰,高中低全吃

     

    楊國??蛦?5元左右,新品牌嗎啦嗎啦客單在36元左右,可以看出,價格單正在逼近火鍋品類。
     
    定價格就是定客群,楊國福不僅要上班族群體,還要追求精致的小資白領,喜歡嘗鮮的z世代。
     
    未來,楊國福是否要涉足火鍋品類,也未可知,但毫無疑問,它是有這個野心和資本的。去年,張亮“全球最大麻辣燙店”開業,空間豪華、食材豪橫、科技感十足,也是同樣道理。
     
    映射到火鍋行業,火鍋是中國最大的品類,但是行業的突然失速,讓很多品牌諸如海底撈只能擴品類開啟全線作戰模式。海底撈不僅做火鍋的生意,還將正在做快餐乃至燒烤、生鮮的生意。
     
    等式正從:海底撈=火鍋,快速變成:海底撈=餐廳。
     

    我們發現,做市井的開始嘗試中高端,做火鍋的瞄上了川菜烤魚,疫情當下,大家深知“雞蛋不能放進同一個籃子里”的道理,多一個占位,相當于多了一個競爭砝碼。

     

    [END]

     


     

    2021年是疫情防控常態化的一年,疫情成為火鍋企業進化和創新的催化劑,越來越多的火鍋企業開始不斷探索求生新模式,火鍋市場的迭代和增長正以肉眼可見的速度,發生著翻天覆地的變化。


           研究報告顯示,2021年中國火鍋行業市場達到4998億元,規模同比增長18%,火鍋已成為餐飲行業恢復快、吸金能力強的品類,必將在未來迎來更廣闊的商機。


           企陽火鍋展經多年發展沉淀,已成功布局南京、成都、鄭州、北京、廣州五地;輻射西南西北、中部與東南沿海、華東與華南、華北與東北四大火鍋集中區域,企陽火鍋展逐漸成為火鍋行業具代表性與權威性的展示與體驗平臺。


           2022年企陽火鍋展全年6場展會預計將吸引專業觀眾二十五萬余人次,超6000家品牌供應商入駐企陽火鍋展,全年總展覽面積超過25,0000㎡。必將為火鍋企業、經銷商、代理商與行業優質供應商搭建一個高效的一站式火鍋采購供銷平臺,滿足廣大火鍋家人們更高頻的商貿需求。

     

    2022鄭州火鍋展已經圓滿結束,現場依然十分火爆,疫情也沒有阻擋大家高度的熱情,在多方的努力下,鄭州火鍋展已經成功完結了,接下來大家可以期待成都火鍋展/南京火鍋展/北京火鍋展/廣州火鍋展,將繼續為大家帶來具代表性與權威性的火鍋一站式供銷平臺。

     

    企陽火鍋展地區分布:鄭州-成都-南京-北京-廣州。

     


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