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企陽火鍋展：鮮貨崛起、場景復合......火鍋業正發生這7個變化
發布時間：
2022-09-22
01
菜品擺盤
要么超大，要么巨小
火鍋店的擺盤，越來越有創意了，器皿的材質和造型也越來越稀奇古怪了，目的倒是簡單——讓顧客拍照自傳播、增加記憶點。
▲小擺盤和大擺盤（來源：小紅書）
盤子形狀并不花哨，就是單純地大與小。
尤其是盛放毛肚、牛肉、羊肉的器皿，搞得超級大，一上來就很震撼；而一些火鍋店則用小碗、小茶杯盛放食材。
而一些擺盤較小的火鍋店，多為地攤火鍋、市井火鍋之類，小器皿正好凸顯其“性價比”，想讓顧客用相同的錢，吃到更多的菜品，用小擺盤是最好的方式。
▲火鍋小擺盤（來源：小紅書）
無論如何，你的擺盤（或其他動作）一定要切合品牌主題。
02
自助模式
老板、顧客“相看兩不厭”
當下，越來越多的火鍋店也開始了自助模式，透明的櫥窗，新鮮的牛羊肉，清脆欲滴的蔬菜，看過去極有食欲。
顧客自主取餐，可節省時間；后廚及時補貨，也能節省不少時間。
▲自助模式（來源：小紅書）
另外，自主取餐還有個好處就是，顧客會下意識多拿菜，無論是從菜單上點還是從手機上點，實物的沖擊力遠大于圖片，而且看別人拿菜，顧客也會不自主地跟風，這也有利于提升客單價。
03
場景復合 簡直要上天
場景的變化，是近幾年火鍋行業較為顯著的變化。
尤其是疫情以來，為搶奪流量，各式各樣的場景都出來了，火鍋+燒烤、酒吧、KTV、莊園、公園，還有各種廢墟風、火車風、戲院風、國潮風……不一而足。
前不久，有媒體報道，呷哺呷哺準備在9月份開個新品牌“趁燒”，主打“烤肉+酒+茶”，有相關業內人員認為，呷哺此舉意在救“湊湊”。
這就像爹媽覺得老二不爭氣，想趕緊生個老三，幫幫他二哥。
▲排隊顧客（來源：小紅書）
扯遠了，不過，這也從側面反映了，大牌比較看好復合場景，包括從湊湊走出的“謝謝鍋”，更是各種復合場景。
04
其他變化
都影響著市場和你的決策
關于火鍋業其他的變化，還有很多，在之前的公號文里也多有提及，在此簡單復盤一下。
吃鮮的風潮，今年比往年都盛，鮮牛肉、鮮毛肚、鮮鴨腸……大牌火鍋店幾乎都有三個及以上的鮮貨產品。
▲鮮牛肉
這與當下人們養生健康的消費風潮密不可分。
其次，小店風行。
▲社區小店一角
小店運營輕便、抗風險能力強，優勢很明顯。
第三、供應鏈制勝時代已到來。
疫情以來，供應鏈融資事件發生頻繁，前不久蜀海還獲得融資。
第四、顧客的消費行為在變化。
現在，越來越多的人正在褪去偽裝，拒絕“打腫臉充胖子”式的超前消費，回歸適度消費，主動擁抱“消費降級”。
在之前的消費升級時代，升級的僅僅是商品功能、銷售渠道、成本及售價，而目前消費市場所面對的，與其說是“消費降級”，不如說是“消費觀念升級”，這就倒逼行業、企業隨之升級，以至于行業產品的品質越來越高，價格則越來越低。
這都是消費行為的變遷帶來的市場變化。
寫到最后
當你觸摸到了某些底層邏輯，再把環境變量考慮進去，就會得出適合自己的方法論。
-END-
2021年是疫情防控常態化的一年，疫情成為火鍋企業進化和創新的催化劑，越來越多的火鍋企業開始不斷探索求生新模式，火鍋市場的迭代和增長正以肉眼可見的速度，發生著翻天覆地的變化。
研究報告顯示，2021年中國火鍋行業市場達到4998億元，規模同比增長18%，火鍋已成為餐飲行業恢復快、吸金能力強的品類，必將在未來迎來更廣闊的商機。
企陽火鍋展經多年發展沉淀，已成功布局南京、成都、鄭州、北京、廣州五地；輻射西南西北、中部與東南沿海、華東與華南、華北與東北四大火鍋集中區域，企陽火鍋展逐漸成為火鍋行業具代表性與權威性的展示與體驗平臺。
2022年企陽火鍋展全年6場展會預計將吸引專業觀眾二十五萬余人次，超6000家品牌供應商入駐企陽火鍋展，全年總展覽面積超過25,0000㎡。必將為火鍋企業、經銷商、代理商與行業優質供應商搭建一個高效的一站式火鍋采購供銷平臺，滿足廣大火鍋家人們更高頻的商貿需求。
2022鄭州火鍋展已經圓滿結束，現場依然十分火爆，疫情也沒有阻擋大家高度的熱情，在多方的努力下，鄭州火鍋展已經成功完結了，接下來大家可以期待成都火鍋展/南京火鍋展/北京火鍋展/廣州火鍋展，將繼續為大家帶來具代表性與權威性的火鍋一站式供銷平臺。
企陽火鍋展地區分布：鄭州-成都-南京-北京-廣州。
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