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    企陽火鍋展:巴奴“新店型”面世,杜中兵在下什么棋?

    2022/10/08 15:58
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    【摘要】:
    9月初,巴奴官微發布了一條蘇州店開業的推文,說是以高標準、定制化打造,每個細節都進行了全新升級。表面上是門店模型的升級,實質上屬于巴奴的戰略升級。
    企陽火鍋展接下來將繼續在北京(中國國際展覽中心-順義新館)于11月28-30日與大家見面!

    01

    巴奴“新店型”面世

    3個細節值得注意

     

    1、整體變“紅”,往質樸自然上靠攏

     

    一眼看過去,場景是最直觀的變化。相比傳統門店,編織工藝應用得頻次非常高,比如座位隔斷、座位上的燈籠造型等,都和以前有所不同。

     

    在硬裝材質上,這次是用泥、沙、石組成的夯土墻,雖然看起來很斑駁,用官方的話來說,整體給人以親近自然的愜意。此外,還多了些許陶瓷擺件。讓餐見君想起了成都的園里火鍋,打的都是空間概念。

     

     

    ▲巴奴變“紅”了,圖源小紅書

     

    由于市場經濟變化,現在大多火鍋店都在走“省錢市井風”,巴奴這種厚重質樸的門店形象,倒是有些耐人尋味。

     

    還有很多細節,比如員工的工裝,之前是品牌的VI黃色,這次大多都換成了白色。連中秋禮盒設計也十分契合質樸的概念,里面有編織袋、辣椒花椒等原材料,品牌調性妥妥的。

     

    2、餐/鍋具升級,背后都有小心思

     

    這次餐具有著明顯變化,以前是簡約的白、黑兩色,幾乎沒有任何造型,現在采用的是陶土餐具,醇厚素雅,多以藍色調為主,倒是覺得更像是自己在家用的餐具。

     

    值得注意的是,之前標志性的毛肚餐具,也換成了古銅色的鼎狀餐具,除了器皿升級,擺盤也更加精致了。

     

     

    ▲看起來更有品質感了

     

    鍋具更是有了大不同,和海底撈一樣,巴奴也一直用的是方形鍋具,菌湯在中間的小格子里,這次換上了精致的土銅臺上鍋,看起來涮菜更方便了。但也有網友反饋:辣鍋吃的不過癮。

     

    餐見君還觀察到,中間有個圓柱體,應該是用作吸取油煙。小紅書上有顧客體驗過后,說吃完身上一點味道都沒有。

     

     

    ▲圖源于巴奴官微

     

    3、運用高科技,點菜體驗升級了

     

    每張餐桌都配備了點餐機,可以和同行好友共享點菜,解決了點菜重復的尷尬,在顯示屏上,菜品圖片非常高清,也是個“活招牌”。

     

    同時,掃描盤簽可追溯菜品加工過程,這波操作穩了。有網友說,在外面等位的時候可以預點餐。

     

     

    在科技的運用上,巴奴算是玩明白了。去年,就有網友發現店里出品臺上的“毛肚出品標準檢測系統”,屏上顯示著供應鏈端的工廠和物流信息、到店后的產品標準化信息、管理人信息。  

     

    這次的菜品實時點擊熱榜,能讓顧客看到哪些菜品賣得好,點得人多,告別選擇困難癥。像經典毛肚、內蒙草原羔羊、鮮鴨血這些,經常位居前列。

     

     

    餐見君發現,產品、價格與鄭州其他門店相比,均無太大變化,大眾點評上該店人均顯示為168元左右。

     

     

     

    02

    門店升級背后

    實質上是巴奴戰略升級

     

    為什么要大動干戈得進行門店升級?

     

    其實在8月份的CCFA新消費論壇上,巴奴創始人杜中兵的發言就略見端倪。

     

    談到品類品牌的發展,杜中兵認為還是要回到真實的場景,“未來,巴奴在產品主義的基礎全面走向‘自然的美味’,未來的巴奴要為顧客創造自然的生活方式、自然的美味,全方位、立體化、內外一致的做自然的美味”。

     

    仔細回想,他似乎也是按照這個思考做的:

     

    21年前,巴奴摒棄火堿發制菜品,摒棄老油。研發推出沒有添加劑的巴奴拽面,沒有添加劑的茴香小油條、繡球菌、笨菠菜......

     

     

    第三代供應鏈提出的“能冷鮮不冷凍,能天然不添加,能當天不隔夜”,也能看出其決心。

     

    當然除了產品自然的美味,在杜中兵個人抖音上,他直言,最好的服務就是不要裝,能打動顧客,比較自然的,最好的環境也是比較簡潔不復雜的,其實蘇州店還沒達到心理預期,但那個氣質算是有了。

     

    他說,接下來,以蘇州中心店開始,做進一步的優化,再簡潔,回到本真和自然上。

     

    盤點發現,巴奴一直持續做升級,過去巴奴的戰略口號有過“人好自然湯好”,有過“本色主義、健康本味”,有過“深入原產地、精選食材”,到“服務不過度、樣樣都講究”。

     

    接下來,是否有新的slogan面世,我們就拭目以待了。

     

     
     
     

     

    03

    透過現象

    淺談幾點餐飲趨勢

     

    從巴奴新的戰略方向,餐見君淺談下對餐飲人的啟發。

     

    1、食材上往“鮮”“本源”上挖掘

     

    最早的火鍋,起源于重慶的碼頭文化,就是吃毛肚、黃喉、鴨腸等新鮮涮品,因此出現了把店直接開在屠宰場附近的現象,這也是火鍋最原始最天然的狀態。

     

    后來因為加盟連鎖的需求,鮮成為制約因素,因此火鍋食材逐漸走向冷凍,經過一輪工業化、標準化的碾壓,火鍋品牌開始拒絕整齊劃一,向本源和正宗回歸。
     
     

    某種意義上,鮮食材就等于天然的美味。其實這不是什么新概念,從小我們就被媽媽培養了吃“鮮”的習慣,現買現做,做的是最新鮮、天然的味道。

     

    餐飲端似乎也嗅到了這個動向,昨天,豆撈坊潮汕牛肉火鍋公眾號,更名為豆撈坊鮮牛肉火鍋,一來沒了地域限制,二來突出了新鮮概念。只能說“雖遲但到”!

     

    2、聚焦某個領域,篩選客群圈層

     

    仔細分析疫情后逆勢增長的品牌,會發現一些驚人的相似點:都是在聚焦某個領域內。這種“現象”從消費端很容易解釋。

     

    就是品質升級帶來的一種消費者“圈層效應”:因為喜歡某一類產品形成一種圈層,這種圈層成為品牌商業力量核心。

     

    譬如太二酸菜魚,它的圈層是大量喜歡酸菜魚的女性消費者;巴奴,它的圈層就是消費能力強,講究品質的吃貨精英;慫重慶火鍋廠,它的圈層是熱愛社交的潮流年輕客群......

     

     

    產品種類“多而全”品質又“太平庸”的品牌,勢必不會占領顧客的心智,所以,這也倒逼一些餐飲經營者重新梳理產品策略,聚焦某些人群,并“做精做透”,這也是杜中兵一直掛在嘴邊的“刪刪刪”。

     

    到底什么是餐飲的本質?有人說產品,有人說服務,也有人說食安。

     

    餐飲的本質,或許就是想顧客之所想,以顧客為導向,然后回歸到自然的面貌,產品新鮮、服務自然、環境放松。

     

    最后餐見君想說,對于巴奴的戰略,實際上都是企業內部不斷迭代的系統概念,外界并不能看清全貌,解讀難免“盲人摸象”,歡迎大家評論區留言討論。

     

    [END]

     


     

    2021年是疫情防控常態化的一年,疫情成為火鍋企業進化和創新的催化劑,越來越多的火鍋企業開始不斷探索求生新模式,火鍋市場的迭代和增長正以肉眼可見的速度,發生著翻天覆地的變化。


           研究報告顯示,2021年中國火鍋行業市場達到4998億元,規模同比增長18%,火鍋已成為餐飲行業恢復快、吸金能力強的品類,必將在未來迎來更廣闊的商機。


           企陽火鍋展經多年發展沉淀,已成功布局南京、成都、鄭州、北京、廣州五地;輻射西南西北、中部與東南沿海、華東與華南、華北與東北四大火鍋集中區域,企陽火鍋展逐漸成為火鍋行業具代表性與權威性的展示與體驗平臺。


           2022年企陽火鍋展全年6場展會預計將吸引專業觀眾二十五萬余人次,超6000家品牌供應商入駐企陽火鍋展,全年總展覽面積超過25,0000㎡。必將為火鍋企業、經銷商、代理商與行業優質供應商搭建一個高效的一站式火鍋采購供銷平臺,滿足廣大火鍋家人們更高頻的商貿需求。

     

    2022鄭州火鍋展已經圓滿結束,現場依然十分火爆,疫情也沒有阻擋大家高度的熱情,在多方的努力下,鄭州火鍋展已經成功完結了,接下來大家可以期待成都火鍋展/南京火鍋展/北京火鍋展/廣州火鍋展,將繼續為大家帶來具代表性與權威性的火鍋一站式供銷平臺。

     

    企陽火鍋展地區分布:鄭州-成都-南京-北京-廣州。

     


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